La spécificité du sel de Guérande réside dans le fait qu'il s'agit d'un produit entièrement naturel, ni lavé, ni séché récolté à la main tous les jours dans une eau de mer renouvelée circulant sur une grande surface d’argile. De plus, Guérande est la région de production de sel la plus septentrionale au monde. La mer y est moins salée qu’ailleurs et les conditions météo souvent peu favorables à l’évaporation, ce qui nécessite une longue circulation d’eau en faible épaisseur sur l’argile. Cette technique d’évaporation va permettre une très importante surface d’échange entre l’eau de mer qui circule et l’argile. Ces éléments font  toute la qualité du sel de Guérande car ils permettent au sel de conserver tous les sels minéraux annexes de l’eau de mer et de s’enrichir des oligo éléments fournis par l’argile. Notre activité se caractérise par une méthode de travail ancestrale, manuelle et naturelle qui ne nécessite aucune aide mécanique. La production est entièrement conditionnée par la météo.  Notre fierté réside dans le fait que notre produit est connu et reconnu internationalement ce qui nous incite à conserver notre pratique qui a très peu changé depuis des siècles. Une production préservée hors du temps donc et en parfaite harmonie avec le développement durable.	Lorsque l’on pratique ce métier en tant que producteur indépendant, le sel n’est pas mélangé à d’autres sels. Par un numéro de lot, nous sommes en mesure de vous donner la saline sur laquelle nous le produisons, l’année de production. Nous suivons notre produit du moment où il apparaît dans le fond de l’œillet jusqu’au moment où nous le remettons à nos clients.